사람이야기

멸치볶음. 멸치 250그램 간장 3 물 2 미림 1 설탕 1.5 미원 치킨스톡 말린 고추 먼저 멸치를 물에 담가둔다. 물에 몇 번 헹구고 물기를 뺸다. 팬에 멸치를 볶는다. 중약불. 물기를 날리며 노릇해질 때까지. 양념을 만들어 섞어둔 것에 멸치를 넣고 양념과 섞는다. 다시 팬에 볶는다. 양념이 베고 물기가 날아가도록 볶는다. 다 볶아지면 불을 끄고 설탕을 살짝 뿌린다. 잔열에 뒤섞어 준다. (물엿 올리고당이 없음) 멸치를 물에 담궜다가 헹궈주면 불순물도 떨어지고 비린내가 줄어든다. 말린 고추를 넣어주면 뒷맛에 살짝 빡 치는 매콤함. 중국 향라香辣 고추이다. 맥주 안주. ㅋㅋㅋ

https://youtu.be/jliOj-X9Z50?si=z7GsJKRB9rWEWw0i 유튜브 동영상. 튀김덮밥. 텐동 이라고 하던가. 튀김기를 샀더니 튀김하는데 기름이 적게 들어가서 좋다. 물론 튀김은 기름이 많이 들어가긴 하지만. 큰 냄비에 하는 것보다는 적게 쓰인다. 튀김가루를 이용해도 좋고 돼지고기 튀김은 대만식 돈카츠처럼 전분으로 튀겼다. 전분이나 튀김옷을 입히지 않으면 돼지는 기름 속에서 폭발할지도 모른다. 특히 돼지 껍데기는 제거해야 한다. 펑! 펑! 전분을 물에 풀어놓은 다음 가라앉혀서 맑은 윗물을 버린다. 그 다음 식용유, 소금, 후추를 넣고 섞는다. 그렇게 하여 고기에 튀김반죽을 입힌다. 전분이 가라앉는데 시간이 걸리므로 미리 만들어두는 것이 좋다. 전분으로 튀기면 궈바오로 처럼 된다...

제육볶음 양념 고추가루 간장 설탕 후추 참기름 물 사이다 마늘 생강가루 마늘가루 매운고추 플레이크 돼지고기 무엇보다. 동치미 크어~~ 고기 먹고 동치미 먹으면 깔끔 개운 상큼.